home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / fruits / cherry_c.oll < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  8.7 KB
  1. From: DonW1948@aol.com
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: COLLECTION (8) Cherry recipes
  4. Date: 11 Jun 1995 22:11:49 -0400
  5. Organization: Akademia Pana Kleksa, Public Access Uni* Site
  6. Message-ID: <3rg7p5$ghe@junior.wariat.org>
  7.  
  8.  
  9. Literally thousands of recipes in my database using cherries, though the vast
  10. majority call for canned ... here a 8 recipes that are somewhat varied and
  11. used "fresh" cherries ...
  12.  
  13. MM: Cherry Clafouti
  14. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.02
  15.  
  16.       Title: Cherry Clafouti
  17.  Categories: Pie/cobbler
  18.       Yield: 4 servings
  19.  
  20.            Cooking spray, vegetable oil
  21.       1 c  Cherries, Bing
  22.       4 ts Brandy, cherry
  23.       2 tb Flour, whole-wheat
  24.   1 1/2 tb Fructose
  25.     1/2 c  Milk, evaporated, skim
  26.       2 tb Milk, evaporated, skim
  27.       1 lg Egg; beaten
  28.       1 ts Vanilla
  29.            Sugar, powdered; (optional)
  30.  
  31.     Preheat oven to 325F. Spray four 4 oz. ramekins or
  32.   custard cups with vegetable cooking spray. Divide
  33.   cherries among prepared ramekins; sprinkle 1 teaspoon
  34.   kirsch over each.
  35.     In medium-sized bowl, combine flour and fructose.
  36.   Stir in evaporated skim milk, egg and vanilla; whisk
  37.   until well blended. Divide the mixture evenly on top
  38.   of cherries in ramekins.
  39.     Place ramekins in baking dish; add enough hot tap
  40.   water to reach halfway up sides. Bake 30 minutes or
  41.   until edges are set but centers are still soft. Serve
  42.   warm, lightly dusted with confectioner's sugar.
  43.     Per serving: 145 calories, 8.5 g protein, 23 g
  44.   carbohydrates, 23 g fat, 56 mg cholesterol, 108 mg
  45.   sodium. Calories from fat: 14%
  46.   
  47.   From Woman's Day "Lose Weight & Stay Healthy", posted
  48.   by DonW1948@aol.com
  49.  
  50. -----
  51.  
  52. MM: Cherry Coke Salad
  53. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.02
  54.  
  55.       Title: Cherry Coke Salad
  56.  Categories: Salad, Fruit
  57.       Yield: 4 servings
  58.  
  59.      40 oz Cherries, Dark, Pitted
  60.       3 oz Gelatin, cherry
  61.      20 oz Pineapple; Crushed
  62.       1 c  Coca-Cola
  63.     1/2 c  Pecans; chopped
  64.  
  65.     Heat cherries and their juice to boiling.  Remove
  66.   from heat and add Gelatin. Stir.  Add pinapple, juice
  67.   and all.  Pour in coke and nuts.  Pour into an oiled
  68.   6-cup mold.  Let cool, then refrigerate at least 2
  69.   hours or until set.  Serve cold.
  70.   
  71.   <unknown source> posted by DonW1948@aol.com
  72.  
  73. -----
  74.  
  75. MM: Cherry-And-Apricot Cobbler
  76. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.02
  77.  
  78.       Title: Cherry-And-Apricot Cobbler
  79.  Categories: Dessert, Fruit, Pie/cobbler
  80.       Yield: 10 servings
  81.  
  82. -----------------BUTTERMILK BISCUIT CRUST-----------------
  83.       3 c  Flour, cake, self-rising
  84.     3/4 c  Butter, unsalted
  85.   1 1/4 c  Buttermilk
  86.  
  87. --------------------------FILLING--------------------------
  88.       3 lb Apricots; rinsed, halved,
  89.            -pitted and sliced
  90.   1 1/2 lb Cherries, sour; rinsed,
  91.            -pitted
  92.     3/4 c  Sugar, granulated
  93.       3 tb Butter, unsalted
  94.     1/2 ts Almond extract
  95.  
  96. -----------------------FOR FINISHING-----------------------
  97.            Buttermilk
  98.            Sugar, granulated
  99.  
  100.     Preheat oven to 450F.
  101.     For the crust: Place flour in a bowl and rub in
  102.   butter until fine and mealy. Do not allow to become
  103.   pasty. Stir in 1 cup of the buttermilk, adding the
  104.   remainder if necessary. Press dough together on a
  105.   floured surface, wrap in plastic wrap and allow to
  106.   rest while preparing filling.
  107.     FOR THE FILLING: Combine apricots and cherries in a
  108.   bowl and toss with sugar. Pour into a large gratin
  109.   dish or other shallow baking dish. Dot with butter and
  110.   sprinkle evenly with the almond extract. Press the
  111.   dough out on a floured surface until roughly the size
  112.   of the baking dish. Lift dough onto filling and cut
  113.   several vent holes in top. Brush with buttermilk and
  114.   sprinkle with sugar. Bake the cobbler about 20
  115.   minutes, until crust is well colored and filling is
  116.   bubbling. Cool slightly on a rack and serve warm or at
  117.   room temperature with whipped cream or vanilla ice
  118.   cream.
  119.   
  120.   from NICK MALGIERI - PRODIGY GUEST CHEFS COOKBOOK,
  121.   posted by DonW1948@aol.com
  122.  
  123. -----
  124.  
  125. MM: Cherry and Raspberry Jam
  126. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.02
  127.  
  128.       Title: Cherry and Raspberry Jam
  129.  Categories: Canning
  130.       Yield: 1 servings
  131.  
  132.   6 1/3 c  Cherries, sweet
  133.   3 3/8 tb Orange juice
  134.   1 2/3 tb Lemon rind
  135.       1 tb Orange rind; grated
  136.   6 1/3 c  Raspberries
  137.   4 1/4 c  Sugar, granulated
  138.            A few drops almond extract
  139.  
  140.     Pit & chop cherries.  Add next three ingredients.
  141.   Bring to boil & cook for 10 minutes, stirring
  142.   frequently.  Add raspberries & sugar.  Bring to a
  143.   boil, stirring frequently.  Boil to jam stage (15
  144.   minutes or so).  Remove from heat, stir & skim for 5
  145.   minutes.  Pour into hot, sterile jars & seal.
  146.   
  147.   from Agriculture Canada, "Jams, Jellies and Other
  148.   Preserves", posted by DonW1948@aol.com
  149.  
  150. -----
  151.  
  152. MM: Cherry Jam
  153. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.02
  154.  
  155.       Title: Cherry Jam
  156.  Categories: Canning
  157.       Yield: 1 servings
  158.  
  159.       4 c  Cherries, sweet
  160.       3 c  Sugar; warmed
  161.  
  162.     Stone cherries.  Crush the fruit.  Boil in their
  163.   juice till tender, about 10 minutes.  Add sugar, stir
  164.   well to dissolve.  Boil for another 5 to 7 minutes.
  165.   Remove from heat & let stand, covered, for 2 to 3
  166.   minutes. Stir & skim if necessary.  Pour into sterile
  167.   jars & seal.
  168.   
  169.   from "The Forgotten Arts", posted by DonW1948@aol.com
  170.  
  171. -----
  172.  
  173. MM: Cold Cherry Soup #1
  174. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.02
  175.  
  176.       Title: Cold Cherry Soup #1
  177.  Categories: Soup/stews, Fruit
  178.       Yield: 6 servings
  179.  
  180.   2 1/2 c  Water
  181.     3/4 c  Sugar, superfine
  182.       1 ea Cinnamon stick; 3-1/2 inch
  183.       4 c  Cherries, sour; pitted
  184.       1 tb Cornstarch
  185.       2 tb Water
  186.     1/3 c  Wine, red, dry
  187.     1/3 c  Heavy cream
  188.     1/3 c  Cherry Heering; chilled
  189.            Mint sprigs
  190.            Sour cream (optional)
  191.  
  192.     Other cherry flavored liqueur can be used such as
  193.   Cherry Brandy but Cherry Heering works the best.
  194.     Bring water, sugar, cinnamon stick and cherries to a
  195.   boil. Simmmer 30 minutes if using fresh cherries, 10
  196.   if using canned. Mix together cornstarch and 2
  197.   tablespoons water, stir into cherries and cook and
  198.   stir until clear and slightly thickened.  Remove about
  199.   1 cup of cherries and some juice; puree in blender and
  200.   return to rest of soup. Cool, add wine and cream,
  201.   blend well and chill thoroughly. Just before serving
  202.   add Cherry Heering or other type of cherry liqueur.
  203.   Serve in chilled bowls garnished with mint and dollops
  204.   of sour cream.
  205.   
  206.   from "The Whole World Cookbook.", posted by
  207.   DonW1948@aol.com
  208.  
  209. -----
  210.  
  211. MM: Maple Cherry Syrup
  212. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.02
  213.  
  214.       Title: Maple Cherry Syrup
  215.  Categories: Dessert, Sauces
  216.       Yield: 2 cups
  217.  
  218.   1 1/2 c  Maple syrup
  219.       1 c  Sugar, brown; packed
  220.     1/2 c  Honey
  221.       2 ea Orange; juiced w/1tsp. peel
  222.       2 ea Lemon; juiced w/1tsp. peel
  223.       2 tb Butter/margarine
  224.       1 ts Cinnamon, ground
  225.       1 c  Cherries, tart, dried;
  226.            -chopped
  227.  
  228.     Combine maple syrup, brown sugar, honey, juices and
  229.   grated rind in medium saucepan. Bring to a boil,
  230.   stirring constantly. Reduce heat, simmer 10 minutes.
  231.   Add cherries, cook 2 minutes. Serve over pancakes,
  232.   waffles, etc.
  233.   
  234.   from [Taste of Home, June/July 1993], posted by
  235.   DonW1948@aol.com
  236.  
  237. -----
  238.  
  239. MM: Meersburger Kirschen-Dessert (Cherry Desert Meeresbur
  240. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v8.02
  241.  
  242.       Title: Meersburger Kirschen-Dessert (Cherry Desert M
  243.  Categories: Germany, Fruit, Dessert
  244.       Yield: 4 servings
  245.  
  246.       1 lb Cherries; Tart, Fresh
  247.       3 tb Kirsch
  248.       6 tb Sugar
  249.       2 tb ;Water
  250.      12    Ladyfingers
  251.       8 oz Cream Cheese
  252.     1/2 ts Vaillla Extract
  253.       2 oz Almonds; Ground
  254.       1 c  Cream; Heavy
  255.  
  256. --------------------------GARNISH--------------------------
  257.            Pistachio Nuts; Chopped
  258.  
  259.     Soften Cream Cheese to room temperature. Grind
  260.   Almonds in the blender, if ground almonds are not
  261.   available.
  262.     Wash and drain cherries.  Remove stones and reserve
  263.   8 whole cherries for garnish.  Place cherries in a
  264.   bowl; add kirsch.  In a small pan boil 3 T sugar and
  265.   the water for a minute to make a thin sugar syrup.
  266.   Add syrup to cherries; stir to blend.  Cover and let
  267.   soak for 20 minutes.  Cut the ladyfingers in half,
  268.   divide into 4 portions, and place in individual glass
  269.   dishes.  Arrange cherries on top.  Thoroughly blend
  270.   cream cheese, 3 T sugar, vanilla extract, and ground
  271.   almonds.  Whip the cream and carefully fold it into
  272.   the cream-cheese mixture.  Spoon over the cherries.
  273.   Garnish with the chopped pistachio nuts and whole
  274.   cherries.
  275.   
  276.   <unknown source> posted by DonW1948@aol.com
  277.  
  278. -----
  279.  
  280.  
  281.